果蔬干制的目的是减少】新鲜果蔬中所含水分，提高原料中可溶性物质的浓度，降低其水分活性№，迫使微生物不能『生长发育，同时抑制果蔬中酶的活性，从而使果蔬干制品得以保存。

果蔬的∑　含水量都很高，一般为70%~90%，主要由大部分游离水和极少部分结合水构成。

果蔬烘干的█目的就是去除果蔬中的大部分游离水和部分结合水。水果烘干一般是指通过加热的方式去除□物料的水分，以达到长期储存的目的。
传统的果蔬通常都是利用太阳晒干的，整个过程需要持续四ㄨ五天、或更长的时间∮∮，还需要工人在现场看管，但也避免不了虫蚁灰尘的污染。如遇上阴◣雨天，果蔬晒干不及时就可能走味，给果蔬的干燥带来诸多麻烦。
现在的果蔬烘干机可有效加快果蔬农产品的干燥速度，降低果蔬农产品干╳燥温度和加工成本，接近于自然干燥的烘干方式，使果蔬农产品在烘干过程中不易变形、不易开裂、不易变质、不易变色、不易氧化;有效保√护果蔬农产品的色香味形态和原有营养成分，烘干均匀彻底，储⌒　存时间更长。
果蔬烘干机除了通过烘干来实现长期贮藏▓和销售果蔬干制品外，还有许多是为了加工风味食品，如干豆角丝、葡萄干、葡萄干等，还有像香菇通过烘干加热可▽以充分保留其香气等。
果蔬产品再就是通过烘干加工，给其他深加工企〗业提供加工的原料，通过烘干加工业的发展可实㊣现一二三产融合，进一步促进农产品增值和农民增收。
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