腐竹烘干
腐竹是中国人很喜爱的一种传统∞食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡【(夏凉冬温)3?5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有○风味。
腐竹烘干工艺
第一次在60°C左右的烘干房内烘30分钟左右,使腐竹表面不粘后即出烘干房,稍凉后从杆上取下平摆在竹篷上。
再进同一烘干房在同一温度下继续烘干2个小〖时左右,至水分降至15?20%时,再出烘干房。
温度¤控制在45?50°C,这样再持续烘干5小时左右,水分⌒ 即可降至7?8%左右。