香菇烘干

香菇是驰名世界的名贵食用真菌，香菇内含独特的香味，营养丰富，肉质嫩滑，是中外名菜常用的配料之一，被誉为菜中之△王。同时，香菇也是一种著名的药用菌，具有益气、不饥、活风破血等极 高的药用价值。近代医学证明，长期食用香●菇可以增强体质，软化血管，降低胆固醇，更有防癌抗癌之●功效。因此，香菇在国际市场上非常抢手，成为排名世界第二的食用菌，香菇的生产与加工可以带来极大的经济效益和社会效益，具有广阔的市场前景。

靖华香菇烘干工艺

准备好物料：采收前一天禁止浇水，适时采收。香菇应在四五成 熟时采收，一◥般采收均不能超过八成熟。采收的香菇分好类，先在阳ξ　光下暴晒2-3小时，以去除部分水分。装盘时使菌盖朝上，菌柄朝下，摆均放正，不可重叠积压，以防伤菇而影响质量。香菇采收后6小时以内必须烘烤，如果有冷藏条件，保存时间可适当延长。

烘干温度控制：烘干室温度升到35°C时，才可以将香菇入室烘干。烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度。通常一小时增温1- 3°C，最高温度应控制在7(T75°C。一般要求35-40°C下烘烤6小时， 40-60°C下烘烤8-10小时，60°C条件下烘烤2小时。香菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果←烘烤刚开始，温度 就骤然升高，会造成组织失水太快，使香菇菌▅盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤，直至干燥，加热ζ不可中断，温度也不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降。

烘干湿度控制：香菇的烘制过程中，除了严格控制加热温度，及 时排湿也是重要环ζ　节。排湿的基本原则：在香菇烘烤前期，烘干室温度为35-40°C时，应满负荷排湿；当温度上』升到40-60°C时，可间 断排湿。60°C以后，可以不排湿。如果排湿过度，易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色，说明排湿不好，或者温度︽不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。

烘烤质量检验：烘烤至16-18小时时，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。检验时，用手指∏压按菌盖与菌柄交界处，若只呈现痕迹，说明干燥合格；若手感发软，菌㊣　褶也发软，则还需继续烘干。合格▆烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒状；菇体含水量不超过13%;香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。